Salz im

täglichen

Leben

Mit keinem anderen Nahrungsmittel hat sich die Menschheit so intensiv auseinandergesetzt wie mit dem Salz. • Zusatz für die Herstellung von Brot, wo es den Teig bindet und die Aktivität der Hefe kontrolliert. • Grundnahrungsmittel für Mikroorganismen, Pflanzen, Tiere und Menschen . • Konservierung von Nahrung aller Art (vor allem von Fleisch und Fisch) als Vorrat an Nahrungsmitteln. Der Salzhhandel hatte wesentlichen Einfluss auf die Entwicklung des Transportwesens und des Handels, den Verlauf der Verkehrswege, die Anlage von Häfen und Reiserouten. Weiters hatte er wesentlichen Anteil am wirtschaftlichen Aufschwung und der Intensivierung des Handels zwischen dem 11. und 13. Jahrhundert. Der Staate hat sich für das Salz interessiert, seine Besteuuerung übernommen und zu einem seiner wichtigsten Einkünfte geemacht. Salzgewinnung, Salzhandel und Salzverkauf wurden zu einem staatlichen Monopol, auch in Österreich. Das österreichische Salzland wurde als Kammergut „gehandelt“, die Salzgewinnung alt als Regal (königliches Recht). Daher kommt der Bergriff Salzkammergut für den habsburgischen Privatbesitz in Oberösterreich um Bad Ischl und Hallstatt, insbesondere der Besitz, der vom Salzoberamt Gmunden verwaltet wurd. • Verwendung in der Medizin: Thermal- und Kurwesen, Heilung von Wunden, Behandlung von starken Verbrennungen. • Verwendung beim Sintern und Härten von Metallen, beim Verdeln von Silber und Aluminium. • Wegen seiner Härte auch Verwendung in Schleifmitteln, auch in der Zahnpasta. • Das Salz kann den Gefrierpunkt von Wasser auf unter -18° Celsius herabsetzen, weshalb es auf den Straßen gegen Eis und Schnee eingesetzt wird. Salz hat auch im Laufe der Geschichte einen starken Symbolgehalt eingenommen. • Salz steht für Dauerhaftigkeit, Beständigkeit, für Ewigkeit und Unsterblichkeit, aber auch für Weisheit, Haltbarkeit und Unauflösbarkeit von Bündnissen. • Salz als etwas Lebensnotwendiges ist Symbol der Gastfreundschaft und der Freundschaft allgemein. • Bei Besuchen wurden Brot und Salz gerne als Gastgeschenk überreicht. • Es herrschte früher der Brauch, ein Neugeborenes mit Salz einzureiben, um es zu reinigen und die bösen Geister zu vertreiben. • Oft wir in der Verbindung mit Salz eine ambivalente Haltung eingenommen: Leben - Tod, Fruchtbarkeit - Unfruchtbarkeit, Beständigkeit - Zerstörung; die Römer streuten Salz über die Ruinen von Karthago aus, um alles Wachsende zu zerstören. Bei festlichen Gelagen war Salz ein wichtiges Gewürz zur Geschmackverbesserung der Speisen. Das Salzfass stand beim Gastgeber und bei den wichtigen Personen bzw. bei den bedeutenden Gästen. Je weiter jemand vom Salz entfernt saß, desto unbedeutender war er. Salz hat auch seinen Eingang in die Kunst gefunden. Man denke nur die die berühmte „Saliera“ des Benvenuto Cellini, 1542, die sich im Kunsthistorischen Museum in Wien befindet. Mit dem Wort Salz sind auch verschiedene andere Wortschöpfungen verbunden, etwa Salat und Salami.

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